根据我国《劳动合同法》的规定，劳动者与用人单位建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。然而，对于在校生这一特殊群体，法律并未明确禁止其与用人单位签订劳动合同。事实上，许多在校生通过签订劳动合同的方式，获得了宝贵的实习和兼职机会，这有助于他们更好地将理论知识与实践相结合，提升自己的职业素养和综合能力。

但需要注意的是，在校生与用人单位签订的劳动合同应当符合相关法律规定，不得侵犯在校生的合法权益。例如，劳动合同应当明确工作内容、薪资待遇、工作时间等劳动条件，以确保在校生在工作过程中得到合理的待遇和保障。此外，由于在校生通常还未取得毕业证书和学位证书，因此他们在签订劳动合同时可能需要经过学校同意，并确保工作时间不影响正常学业。

综上所述，在校生可以与用人单位签订劳动合同，但双方应当遵守相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。对于在校生来说，通过签订劳动合同参与实习或兼职活动，不仅可以增加实践经验，提升就业竞争力，还有助于更好地了解职场规则和企业文化。然而，在签订劳动合同时，在校生也应注意保护自己的合法权益，避免受到不公平待遇或欺诈行为。同时，学校也应当加强对在校生的指导和监督，确保他们在参与实习或兼职活动时能够遵守相关规定，维护自己的合法权益。

因此，在校生与用人单位之间签订劳动合同是可行的，但双方都需要在遵守法律的前提下进行，以确保双方的权益得到充分的保障。